Αφέλια
1988, Κοφίνου. Κάθομαι στην κουζίνα του σπιτιού μας και παρακολουθώ τη μάνα μου να μαγειρεύει αφέλια. Βλέπω το χοιρινό μπέικον να μπαίνει στην κατσαρόλα μαζί με μπόλικο ελαιόλαδο και να τσιγαρίζεται. Αφαιρεί το επιπλέον λάδι και βάζει από το κόκκινο κρασί που έφερε ο πατέρας μου από το Τρόοδος. Μετά προσθέτει λίγο νερό για να ψηθεί το κρέας και μου δίνει οδηγία να κοπανίσω τον ξηρό κόλιαντρο. Πιάνει με τα δάχτυλά της μια γερή δόση κόλιαντρο και την αφήνει στην κατσαρόλα. Προσθέτει αλάτι και μετά με μαστοριά ανακατεύει τα αφέλια και τα σερβίρει με πουργούρι…
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό χοιρινό μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους
- ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
- 1 φλ. (250ml) κόκκινο ή λευκό ξηρό κρασί
- 1 ½ φλ. (375ml) ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 ½ κουταλιά (10γρ.) ξηρό κόλιαντρο κοπανισμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε το λάδι, αφήνοντας ελάχιστο στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρασί.
- Αφήνουμε να βράσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 7 - 8 λεπτά και ρίχνουμε το νερό. Το αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 40 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
- Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη μία κουταλιά κόλιαντρο. Βράζουμε για ακόμα 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κρέας.
- Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο κόλιαντρο και σερβίρουμε.
