Αναρόπιτες

Για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κιλό αλεύρι Φαρίνα 00
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κεσεδάκι (450γρ.) πρόβειο γιαούρτι
• 1 κεσεδάκι (450γρ.) σπορέλαιο
• 1 κεσεδάκι (450γρ.) νερό ή όσο πάρει
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 250 γρ. φέτα
• 250 γρ. χαλλούμι τριμμένο
• 250 γρ. αναρή αλατισμένη
• 250 γρ. αναρή ανάλατη
• 250 γρ. τυρί ένταμ τριμμένο
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 αυγά
• Ψιλοκομμένο δυόσμο ή ξερό
• ½ συσκευασία σουσάμι βρασμένο για το περιτύλιγμα
• 1 αυγό για άλειμμα

1. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στο μίξερ και ζυμώνουμε (γάντζο) μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί έως ότου ετοιμάσουμε τη γέμιση. Θρυμματίζουμε την ανάλατη και αλατισμένη αναρή, τη φέτα και προσθέτουμε το τριμμένο χαλλούμι και το ένταμ. Βάζουμε το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, το δυόσμο και ανακατεύουμε.
2. Ανοίγουμε το φύλλο, βάζουμε τη γέμιση και τυλίγουμε 1 φορά. Το περνούμε από το σουσάμι. Ακολούθως, κόβουμε το ρολό σε κομμάτια των 2 εκ. περίπου, τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τα πιέζουμε λίγο και τα αλείφουμε με το αυγό.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-45’.