Μπισκοτένια μελομακάρονα

• 1 φλ. (230ml) λάδι
• 1 φλ. (150γρ.) φυτικό βούτυρο
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρική σόδα
• 1 φλ. (250ml) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλ. (65ml) κονιάκ
• 6 φλ. (900γρ.) αλεύρι Φαρίνα
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι (5γρ.) κανέλα
• 1/3 κουταλάκι γαρίφαλο αλεσμένο
• 1 φλ. (170γρ.) αμυγδαλόψιχα χοντροαλεσμένη
• 1 φλ. (100γρ.) καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη

Σιρόπι

• 1 ½ φλ. (345γρ.) ζάχαρη
• 1 ½ φλ. (375ml) νερό
• 1 ½ φλ. (540γρ.) μέλι
• λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη

• 1 φλ. (100γρ.) καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη
• ½ φλ. (85γρ.) αμυγδαλόψιχα χοντροαλεσμένη

Για τα μελομακάρονα:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το φυτικό βούτυρο (όχι λιωμένο) και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας μ’ ένα σύρμα. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το προσθέτουμε στο μίγμα. Βάζουμε το κονιάκ. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, την αμυγδαλόψιχα και την καρυδόψιχα (προσοχή οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι χοντροαλεσμένοι. Αν γίνουν σκόνη θα πρέπει να αφαιρέσουμε λίγο αλεύρι). Τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μίγμα βουτύρου. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Παίρνουμε ένα μικρό μπαλάκι ζύμης, στο μέγεθος ενός καρυδιού 35-40γρ. περίπου, το ζυμώνουμε ελαφρά δίνοντας του οβάλ σχήμα. Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τα πιέζουμε ελαφρά. Αν θέλουμε τα μελομακάρονα μας, να τραβήξουν περισσότερο σιρόπι τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τα ψήνουμε στους 180° C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω και αέρα για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να γεμίσουμε τα μελομακάρονα με φοινίκι και καρυδόψιχα.
3. Αφαιρούμε το κουκούτσι από το φοινίκι και βάζουμε στη θέση του μισή καρυδόψιχα. Πιέζουμε τη ζύμη του μελομακάρονου να ανοίξει σε πιτούλα και βάζουμε στη μέση το φοινίκι με το καρύδι. Κλείνουμε προσεκτικά και ψήνουμε κανονικά στο φούρνο.

Για την επικάλυψη:

4. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την καρυδόψιχα και την αμυγδαλόψιχα.

Για το σιρόπι:

5. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσουν, σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά και ξαφρίζουμε το σιρόπι.
6. Ακολούθως, προσθέτουμε το λεμόνι και αφήνουμε το σιρόπι στην πιο χαμηλή φωτιά. Βάζουμε μέσα στο σιρόπι τα μελομακάρονα και τα πιέζουμε με μια κουτάλα.
7. Τα αφήνουμε στο σιρόπι για 2 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά. Βγάζουμε τα μελομακάρονα σε σχάρα και τα πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και την αμυγδαλόψιχα.