Χελίμ μπουρέκ (Πουρέκια χαλλουμιού στη σάτζιη)

• 1 κιλό σκληρά χαλλούμια τριμμένα
• 4-5 ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά δυόσμο ξηρό
• λίγο άσπρο πιπέρι
• 1 φλ. λάδι
• πιπέρι

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ηλιέλαιο
• 2 φλ. νερό χλιαρό

1. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια να ροδοκοκκινίσουν.
2. Τα βάζουμε στα τριμμένα χαλλούμια. Προσθέτουμε το δυόσμο, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
3. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για τη ζύμη:

4. Σε ένα μπολ ή στο μίξερ ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί».
5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και γεμίζουμε με το μείγμα του χαλλουμιού.
6. Κλείνουμε τα χελιμπουρέκ και τα ψήνουμε στη σάτζιη ή σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.