Κοτόπιτα με ζύμη γιαουρτιού

Για τη ζύμη

• 2 ¾ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• λίγο αλάτι
• ¾ φλ. ηλιέλαιο ή φυτικό βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 φλ. γιαούρτι πρόβειο

Για τη γέμιση

• ½ κοτόπουλο βρασμένο
• 1/5 φλ. ελαιόλαδο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα (400γρ.) μανιταράκια κομμένα σε φέτες
• 1 μικρή κονσέρβα (170γρ.) καλαμπόκι
• 3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 χαλλούμι, 250γρ., χοντροτριμμένο
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• λίγο μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 3 φλ. γάλα
• 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλάκι βούτυρο του ψωμιού
• 1 κύβο ζωμό κότας
• ½ κουταλάκι αλάτι

Για την επικάλυψη

• 1 ασπράδι χτυπημένο με λίγο νερό

Ξεκινάμε με τη ζύμη:

1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε το ηλιέλαιο ή το φυτικό βούτυρο, το αυγό και το γιαούρτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.
3. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

4. Ξεψαχνίζουμε το βρασμένο κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να έχουμε 3 φλ. ψημένο κοτόπουλο.
5. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
6. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το καλαμπόκι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κοτόπουλο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο χαλλούμι.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:

7. Σε κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά για την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
8. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Βάζουμε την μπεσαμέλ στο μίγμα με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
9. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Για την κοτόπιτα:

10. Λαδώνουμε καλά τη βάση και τα πλαϊνά ενός ταψιού. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Παίρνουμε ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο φύλλο που να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού. Με ένα πιρούνι, τρυπάμε παντού το φύλλο.
11. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, το τρυπάμε με το πιρούνι και σκεπάζουμε την πίτα, κλείνοντας καλά τις άκρες. Αλείφουμε με το χτυπημένο ασπράδι.
12. Ψήνουμε την κοτόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει όμορφα και να ψηθεί καλά η ζύμη, περίπου 50 λεπτά. Την αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε ζεστή.