Christmas Cake

• 3 φλ. (500γρ.) γλυκά του κουταλιού ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (100γρ.) φοινίκια ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (70γρ.) σύκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (80γρ.) χρυσόμηλα (βερίκοκα) αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 2/3 φλ. (120γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 2/3 φλ. (80γρ.) καρυδόψιχα χοντροαλεσμένα
• 2 κουταλάκια (6γρ.) κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) γαρίφαλο
• 1 κουταλάκι (2 γρ.) τζίντζερ
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• ½ φλ. (80γρ.) καστανή ζάχαρη
• ½ φλ. (170γρ.) έψημα (πετιμέζι)
• ½ φλ. (130ml) χυμό πορτοκαλιού
• ½ φλ. (125ml) κουμανταρία
• ½ φλ. (115ml) κονιάκ
• 1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κύβους
• 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) μαγειρική σόδα
• 2 1/3 φλ. (350γρ.) αλεύρι Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής (Self-Raising)
• 3 αυγά (Μ) ελαφρώς χτυπημένα
• 1 ½ κουταλάκι (3γρ.) στιγμιαίο καφέ

Για το στόλισμα

• μαρμελάδα χρυσόμηλο (βερίκοκο)
• ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, σιουσιούκο
• αστεροειδή γλυκάνισο, ξυλάκια κανέλα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενη βάση ή ταψί 26 εκ. Βουτυρώνουμε τα πλαϊνά. Σε μία κατσαρόλα, βάζεουμε τα γλυκά, τα φοινίκια, τα σύκα, τα χρυσόμηλα, τα αμύγδαλα, την καρυδόψιχα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, τα δύο είδη ζάχαρης, το έψημα, το χυμό πορτοκάλι, την κουμανταρία, το κονιάκ, το βούτυρο ανάλατο. Ανακατεύουμε, μόλις να λιώσει το βούτυρο, όχι περισσότερο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, 5 λεπτά περίπου και πασπαλίζουμε το μίγμα με τη μαγειρική σόδα, θα αφρίσει και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τα αυγά.
2. Το ζυμάρι θα γίνει γκριζο-καφέ. Βάζουμε τον στιγμιαίο καφέ και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Για να δούμε ότι είναι έτοιμο, βάζουμε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κέικ. Αν είναι στεγνό, τότε το βγάζουμε από το φούρνο. Αν έχει πολλές σχισμές στην επιφάνεια, όπως είναι ζεστό βάζουμε από πάνω μία πετσέτα και πιέζουμε ελαφρά προς τα μέσα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα χρυσόμηλο και αλείφουμε το κέικ.
3. Στολίζουμε με τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, το σιουσιούκο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Για να κολλήσουν μεταξύ τους βάζουμε λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλο.