Κρητικά λυχναράκια

Για τη ζύμη​

• • 1 φλ. ελαιόλαδο​
• • 1 ½ φλ. ζάχαρη​
• • 1 φλ. γάλα​
• • 4 αυγά​
• • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ​
• • 2 φακελάκια βανίλια σε σκόνη​
• • ξύσμα πορτοκαλιού​
• • αλεύρι μαλακό (Φαρίνα 00), όσο πάρει​

Για τη γέμιση​

• • 1 κιλό γλυκιά μυζήθρα νωπή (στραγγισμένη για 2 μέρες)​
• • 1 φλ. ζάχαρη​
• • αβάρσαμο (φρέσκο δυόσμο) χοντροκομμένο​

Για το πασπάλισμα ​

• • κανέλα

Για τη ζύμη:

1. 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. 2. Ρίχνουμε το γάλα, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
3. 3. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλά στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά.

Για τη γέμιση:

1. 1. Σε μπολ, ανακατεύουμε τη μυζήθρα, τη ζάχαρη και το δυόσμο.​ Για το πλάσιμο: Παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε με το ξυλίκι (πλάστη) στρογγυλή πίτα 10 εκ. και πάχος περίπου ½ εκατοστό. Βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλάκι γέμιση. Κλείνουμε με μικρά τσιμπηματάκια: Με τον αντίχειρα και τον δείκτη πιάνουμε την άκρη της ζύμης και την “τσιμπάμε” προς τα μέσα, αφήνοντας το κέντρο ανοιχτό.
2. 2. Τσιμπάμε κάθε 1–1,5 εκ. γύρω γύρω. Τοποθετούμε τα λυχναράκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
3. 3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.