Κοτόπιτα χωρίς φύλλο

Για το κοτόπουλο

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου
• 5-6 κόκκους πιπέρι
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4 κομμάτια
• 1 καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κλωνάρι σέλινο χοντροκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι αλάτι
• νερό, να σκεπάσει το φαγητό

Για την κοτόπιτα

• ¼ φλ. (65ml) ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. (100γρ.) ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ φλ. (60γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 10 μεγάλα άσπρα μανιτάρια, 250γρ. περίπου κομμένα σε φέτες
• 2 φλ. (200γρ.) καρότο χοντροτριμμένο
• 2/3 φλ. (115γρ.) καλαμπόκι (σιταροπούλα)
• ½ φλ. (20γρ.) ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 4 αυγά
• 1 φλ. (250 ml) φρέσκο γάλα
• 4/5 φλ. (200γρ.) γιαούρτι (πρόβειο ή στραγγιστό)
• 1 φλ. (100 γρ.) τριμμένο χαλλούμι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη βάση του ταψιού

• 3 κουταλιές (45 γρ.) ψιλό σιμιγδάλι

Για την επικάλυψη

• ½ φλ. (40γρ.) ψίχουλα ψωμιού αλεσμένα
• 1 φλ. (100 γρ.) τριμμένο χαλλούμι

1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά και καλύπτουμε με νερό. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Κατά διαστήματα, ξαφρίζουμε. Δηλαδή, αφαιρούμε τον αφρό από το φαγητό. Βγάζουμε το κοτόπουλο, αφήνουμε να κρυώσει και το ανοίγουμε σε λεπτές ίνες με τη βοήθεια 2 πιρουνιών.
2. Για να φτιάξουμε την κοτόπιτα μας, ρίχνουμε σε μεγάλο τηγάνι, το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει, περίπου 4-5 λεπτά. Βάζουμε τα μανιτάρια και το καρότο, το καλαμπόκι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
3. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι, το χαλλούμι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.
4. Λαδώνουμε ένα ταψί με διαστάσεις 23Χ33 εκ. και πασπαλίζουμε τη βάση με το σιμιγδάλι. Αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα ψωμιού και το χαλλούμι.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 50λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει το χαλλούμι κρας – κρας. Αφήνουμε 10-15 λεπτά την κοτόπιτα να κρυώσει και μετά να την κόψουμε.