Φλαούνες με αναρή

Για τη γέμιση (φουκό)

• 500γρ. φρέσκια αναρή, ελαφρώς αλατισμένη ή ρικότα
• 200γρ. χαλούμι, τριμμένο
• 100γρ. ξηρή αναρή ή πεκορίνο τριμμένο
• 1/3φλ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 175γρ. σταφίδες
• ½ κουταλάκι μαστίχας σε κόκκους
• ½ κουταλάκι μαχλέπι σε κόκκους
• 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη
• 60γρ. αλεύρι ψωμιού, (σκληρό)
• 60γρ. σιμιγδάλι, λεπτό
• ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 4 μεγάλα αυγά συν 1 για το άλειμμα
• 2 φλ. περίπου σουσάμι βρασμένο

Για τη ζύμη

• 500γρ. σκληρό Χωριάτικο αλεύρι
• 100γρ. λεπτό σιμιγδάλι
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 30γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ κουταλάκι μαστίχα σε κόκκους
• ½ κουταλάκι μαχλέπι σε κόκκους
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 180ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 100ml νερό
• 125γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
• 40ml ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

1. Τρίβουμε τo χαλούμι και την ξηρή αναρή και θρυμματίζουμε την φρέσκια αναρή με τα χέρια ή τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο.
2. Τον βάζουμε στο μπολ με τα τυριά και προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη μαστίχα και το μαχλέπι (αφού τα κοπανίσουμε), το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε καλά. Τα αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:

4. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα (αφού τα κοπανίσουμε), το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη.
5. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο, το χυμό πορτοκάλι και το νερό.
6. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Γεμίζουμε τις φλαούνες:

7. Παίρνουμε 160γρ. από τη γέμιση (φουκό) και φτιάχνουμε σφικτές στρογγυλές μπάλες (θα δημιουργήσουμε 8 μπάλες). Παίρνουμε 137γρ. ζύμη (κρατάμε την υπόλοιπη σκεπασμένη για να μη στεγνώσει) τη ζυμώνουμε και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα κύκλο στο μέγεθος του πιάτου του γλυκού.
8. Ανακατεύουμε λίγο το σουσάμι και βάζουμε μέσα το φύλλο πιέζοντάς το για να κολλήσει στην κάτω μεριά. Τοποθετούμε στο κέντρο του μια μπάλα γέμισης, αλείφουμε γύρω – γύρω με το αυγό για να κολλήσει η ζύμη πιο εύκολα και διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα τετράγωνο.
9. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις φλαούνες αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους. Τις αλείφουμε (το φύλλο και τη γέμιση) με τα χτυπημένα αυγά, στα οποία έχουμε βάλει τις 2 κουταλιές σουσάμι.
10. Πιέζουμε με ένα πιρούνι τις άκριες του φύλλου για να κολλήσουν καλά.
11. Ψήνουμε τις φλαούνες στον ξυλόφουρνο ή στον προθερμασμένο οικιακό φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.