Φλαουνόπιτα

Για τη ζύμη

• 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) μέχλεπι (μαχλέπι) αλεσμένο
• 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• 2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο
• 1/3 φλ. (85ml) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 1 φλ. (250γρ.) πρόβειο γιαούρτι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό αλατισμένη αναρή
• 2 φρέσκα αιγοπρόβεια χαλλούμια, 400γρ. περίπου τριμμένα στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• 1/2 φλ. (75γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
• ½ φλ. (115γρ.) ζάχαρη
• 4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι (3γρ.) μαστίχα αλεσμένη
• 1 φλ. (160γρ.) σταφιδάκια
• 1 φλ. (50γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4 αυγά (Μ)

Για την επικάλυψη

• 1 καλά χτυπημένο αυγό
• 2 κουταλιές (18γρ.) σουσάμι

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μέχλεπι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού και το γιαούρτι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μία αφράτη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

4. Σε ένα μπολ βάζουμε την αναρή, το χαλλούμι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα σταφιδάκια και το δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τα αυγά. Ζυμώνουμε καλά.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα στρογγυλό σκεύος με διάμετρο 24-26 εκ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο ίσα μέρη. Κόβουμε αντικολλητική λαδόκολλα που να καλύπτει τη βάση και τα 2/3 από τα πλαϊνά του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας σας.
6. Τοποθετούμε από κάτω μία πετσέτα για να μην μετακινείται. Βάζουμε στο κέντρο της αντικολλητικής λαδόκολλας τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη να καλύψει όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί καλύπτοντας τη βάση.
7. Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο της ζύμης και καλύπτουμε τη γέμιση. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει και κλείνουμε ωραία την πίτα. Αν θέλουμε βάζουμε και ζύμη στα πλαϊνά. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βάλουμε τα 2/3 ζύμης στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά και το 1/3 στο επάνω μέρος.
8. Αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό. Σκορπάμε στην επιφάνεια το σουσάμι. Ψήνουμε τη φλαουνόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.