Αφράτα κουλούρια της Καθαράς Δευτέρας

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή μαγιά
• ½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
• 1 κοφτό κουταλάκι μέχλεπι (μαχλέπι) σε σκόνη
• ½ κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 2 ½ φλ. (625ml) χλιαρό νερό

Για την επικάλυψη:

• 1 φλ. σουσάμι

Για την επικάλυψη:

1. Βάζουμε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζουμε το σουσάμι. Βράζουμε για 3 - 4 λεπτά.
2. Το ξεπλένουμε 2-3 φορές με μπόλικο κρύο νερό. Το σουρώνουμε και το απλώνουμε σε μια πετσέτα.
3. Ανακατεύουμε καλά και το κλείνουμε με την πετσέτα για να παραμείνει βρεγμένο.

Για τη ζύμη:

4. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαγιά, τη μαστίχα, το μέχλεπι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε με το γάντζο στο μίξερ για 5 λεπτά ή στο χέρι.
5. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Χαράσσουμε στην επιφάνειά της, στη μέση, έναν σταυρό και τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα. Την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει, για περίπου 1 ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη.
6. Παίρνουμε ένα κομμάτι, το ζυμώνουμε, το ρολάρουμε και το βάζουμε στο σουσάμι. Το ρολάρουμε για να κολλήσει καλά το σουσάμι. Το ρολάρουμε και στον πάγκο μας για να κολλήσει καλά το σουσάμι. Βάζουμε το κουλούρι σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα.
7. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο ζυμάρι. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα. Για να δούμε ότι είναι έτοιμες, πιέζουμε τη ζύμη με το δάχτυλο, αν το αποτύπωμά μας επανέλθει, (εξαφανισθεί ή σβήσει), τότε φουρνίζουμε.
8. Πριν το φούρνισμα, με ένα μαχαίρι χαράσσουμε τα κουλούρια σε 4-5 σημεία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 50 λεπτά.