Ελιωτές της Γιαγιάς Ειρήνης

Για το ζυμάρι

• 3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• 3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• ½ κουταλάκι (4γρ.) αλάτι
• 1 φακελάκι11γρ.) ξηρή μαγιά
• ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
• ½ φλ. (145ml) πορτοκαλάδα (σκουός) αδιάλυτη
• 2 φλ. (500ml) περίπου νερό

Για τη γέμιση

• 1 κιλό ελιές
• 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φλ. (130γρ.) φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 2/3 φλ. (30γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά (3γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
• ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη

• αυγό χτυπημένο ή αραιωμένη πορτοκαλάδα
• 2-3 κουταλιές σουσάμι

Για τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2 είδη αλευριού, το αλάτι, την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Βάζουμε την πορτοκαλάδα. Και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε αφράτη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 1 – 1 ½ ώρα να φουσκώσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

4. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβουμε σε κομματάκια. Βάζουμε το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο, το φρέσκο και τον αποξηραμένο δυόσμο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
5. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης περίπου 150γρ. και την πλάθουμε σε μπαλάκι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.
6. Πασπαλίζουμε ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο μας και ανοίγουμε ένα σχετικά λεπτό στρογγυλό ή ορθογώνιο φύλλο. Απλώνουμε επάνω 3-4 κουταλιές (60-80γρ.) από το μίγμα της ελιάς και το απλώνουμε να πάει παντού.
7. Κλείνουμε το φύλλο σε ρολό και το βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε την κάθε ελιωτή σε 3-4 σημεία.
8. Την αλείφουμε με την πορτοκαλάδα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι ελιωτές μας.