Σπιτική υγιεινή χορτόπιτα με σπανάκι, κινόα και κράνμπερι

Για το φύλλο

• 700 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 1/2 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 320 - 350ml νερό

Για τη γέμιση

• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 280 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 600 γρ. σπανάκι, σε μέτρια κομμάτια
• 1 δέσμη κόλιαντρο
• 1 πράσο
• 1/3 φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 80 γρ. κινόα/πουργούρι ωμό
• 240 γρ. τυρί φέτα διαίτης σε κομμάτια
• 20 γρ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
• ½ φλ. αποξηραμένα κράνμπερι
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι και τριμμένο πιπέρι
• λίγο σουσάμι και μαυρόκοκκο

1. Τοποθετούμε το αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα μπολ με λίγο αλάτι. Ακολούθως, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε καλά το μείγμα. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό μαζί με το ξύδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία αφράτη ζύμη. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
2. Κόβουμε τα χόρτα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά με τελευταίο το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο ζύμης και προσθέτουμε τη γέμιση. Κλείνουμε σε ρολό. Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με λιγο σουσάμι και μαυρόκοκκο. Μπορούμε να φτιάξουμε μια μεγάλη χορτόπιτα ή μικρές ατομικές.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C, στον αέρα για 45 λεπτά.