Κρουασάν πέταλο (αμυγδάλου)

• 1 συσκευασία (850γρ.) σφολιάτα
• 1 ασπράδι καλά χτυπημένο
• ½ φλ. (85γρ.) αμύγδαλα αλεσμένα

Για τη γέμιση

• 1 ½ φλ. (250γρ.) αμύγδαλα αλεσμένα (σχεδόν να γίνουν σκόνη)
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 1 φλ. (150γρ.) φρυγανιά (γαλέτα ή καπήρα)
• 1 κουταλάκι καλά γεμάτο (4γρ.) κανέλα
• 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια
• 2 κουταλιές (18γρ.) ροδόσταγμα (προαιρετικά)
• 1 φλ. (250γρ.) νερό

1. Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο για 2 ώρες να ξεπαγώσει. Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση: Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα, τη βανίλια, το ροδόσταγμα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
2. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και την κόβουμε σε 4 κομμάτια. Αν θέλουμε πιο μικρά κρουασάν αμυγδάλου κόβουμε τη σφολιάτα 18Χ8 εκ. Κόβουμε τη μύτη από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε τη γέμιση στο πλάτος της σφολιάτας, από τη μία άκρια στην άλλη. Αν δούμε ότι η γέμιση δεν απλώνεται βάζουμε επιπλέον νερό. Αλείφουμε την πάνω άκρια με το ασπράδι αυγού για να κολλήσει η σφολιάτα. Τυλίγουμε το κρουασάν και βάζουμε την ενωμένη πλευρά προς τα μέσα.
3. Κλείνουμε το κρουασάν σαν πέταλο, εξού και το όνομά του. Αλείφουμε με το ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα αμύγδαλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.