Κολοκάσι καπαμάς
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αρνί (λαιμό, παγιδάκια ή κουτάλα) κομμένο σε μικρές μερίδες
- 2 ½ φλ. (625ml) κόκκινο γλυκό κρασί
- 2 μέτριες “µάππες” (ρίζες) κολοκάσι, 1 κιλό περίπου
- ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
- ⅓ φλ. (85ml) χυμό κιτρόμηλου
- ¼ φλ. (60ml) χυμό λεμόνι
- 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
- ½ κουταλάκι (1 γρ.) μαύρο πιπέρι
- 2 φλ. (500ml) νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Σε ένα μπολ, βάζουμε το κρέας και ρίχνουμε το κρασί. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 3 - 4 ώρες ή καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Με µια µαλακή βούρτσα φεύγουμε τυχόν χώµατα από το κολοκάσι. Το ξεφλουδίζουμε και το σκουπίζουμε µε την πετσέτα (δεν το πλένουμε, γιατί γλινιάζει, δηλαδή αποκτά μια γλοιώδη υφή!).
- Το κόβουμε σε στρογγυλές φέτες, πάχους 1 εκατοστού περίπου. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα το κρέας, αφού το στραγγίσουμε πολύ καλά. Τσιγαρίζουμε το κρέας, να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
- Βάζουμε το κολοκάσι στο κρασί να μαριναριστεί για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και το κρατάμε στην άκρη. Στραγγίζουμε καλά το κολοκάσι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το ζεστό λάδι να τσιγαριστεί. Αν χρειαστεί το κάνουμε σε 2 δόσεις. Βγάζουμε το κολοκάσι και το κρατάμε στην άκρη.
- Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 φλ. νερό, τη μισή ποσότητα από το κρασί που μαρινάραμε το κρέας και το κολοκάσι και βράζουμε για 40 λεπτά, αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα. Μόλις εξατμιστεί το νερό από το κρέας, προσθέτουμε από πάνω το κολοκάσι και ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί, το χυμό από το κιτρόμηλο και το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να ψηθεί και να δέσει το φαγητό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.
