Κολοκοτές με κολοκύθα και πλιγούρι

Για τη ζύμη

• 8 φλ. αλεύρι Χωριάτικο
• λίγο αλάτι
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι
• 3 φλ. χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 8 φλ. κόκκινη κολοκύθα
• 1 φλ. πουργούρι
• 2 κουταλάκια κανέλα
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. σταφιδάκια
• Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:

1. Καθαρίζουμε τη κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
2. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
3. Την κρατάμε στην άκρη.

Για τη ζύμη:

4. Βάζουμε το αλεύρι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι το λάδι να πάει παντού στο αλεύρι.
5. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο ζυμάρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε στη μηχανή πρώτα από τον πιο χοντρό και στη συνέχεια από τον πιο λεπτό αριθμό (2). Εναλλακτικά, ανοίγουμε μικρές στρογγυλές πίτες.
7. Βάζουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και κλείνουμε προσεκτικά τις κολοκοτές. Τοποθετούμε τις κολοκοτές σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.