• 1/4-1/2 κουταλάκι μαστίχα φρεσκοαλεσμένη ή σε σκόνη
• 1 κουταλάκι μέχλεπι φρεσκοαλεσμένο ή σε σκόνη
• ½ κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι γλυκάνισο κοπανισμένο
• 1 κουταλάκι (10γρ.) αλάτι
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 330γρ. νερό
• 100γρ. προζύμι (ενεργό ή ανενεργό), προαιρετικά
• 1 κουταλιά μέλι
Για την επικάλυψη
• Σουσάμι βρασμένο
• μαυρόκοκκο
• γλυκάνισο
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Σε μια λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη μαστίχα, το μαχλέπι, την κανέλα, το γλυκάνισο και το αλάτι και ανακατεύουμε. Μετά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Σπρώχνουμε το αλεύρι και αφήνουμε ένα κενό στη μέση που θα προσθέσουμε το νερό, το προζύμι, αν θα βάλουμε και το μέλι. Παίρνουμε λίγο λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Αν κολλάει αφήνουμε να ξεκουραστεί 5' και επαναλαμβάνουμε το ζύμωμα.
3. Αφήνουμε τη ζύμη σχεδόν να διπλασιαστεί. Όταν διπλασιαστεί, τη ρολάρουμε και τη βάζουμε στο μείγμα από σουσάμι, μαυρόκοκκο και γλυκάνισο.
4. Κόβουμε σε λωρίδες και ενώνουμε αντιστρέφοντας τα κομμάτια, σχηματίζοντας τη δακτυλιά. Τη βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα και αφήνουμε ξανά να φουσκώσει.
5. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου με ένα ταψί ή δοχείο με νερό από κάτω για 15'. Μετά, χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε ακόμη περίπου 30'.
