Κουπέπια και γεμιστά
Συνταγή από την Ελίνα Χριστοφίδου

ΥΛΙΚΑ
- • Κληματόφυλλα, αμπελόφυλλα Σκουρόχρωμα
- • κολοκυθάκια
- • ελαιόλαδο
- • 3 φλ. νερό
Για τη γέμιση
- • ½ κιλό άπαχο χοιρινό κιμά
- • 1 φλ. ρύζι γλασέ
- • 3 ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- • 1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- • 1 κονσέρβα (400γρ.) ντομάτα ψιλοκομμένη
- • 1 συσκευασία (70γρ.) πάστα ντομάτας
- • 2 κύβους ζωμό λαχανικών
- • 1 κουταλάκι αλάτι
- • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο της κατσαρόλας ατμού, ώστε να αποφευχθεί το κόλλημα του φαγητού κατά το ψήσιμο.
- 2. Γεμίζουμε πρώτα τα κολοκυθάκια με το μείγμα της γέμισης και τα τοποθετούμε όρθια μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα κουπέπια σε ομοιόμορφες στρώσεις επάνω από τα κολοκυθάκια. Περιχύνουμε με 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο.
- 3. Σε ξεχωριστό δοχείο διαλύουμε την πάστα ντομάτας και τους ζωμούς σε 2 ποτήρια ζεστό νερό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα και καλύπτουμε την επιφάνεια με κληματόφυλλα.
- 4. Μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα ατμού για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- 5. Κατά τη διάρκεια του τελικού ψησίματος, ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις από τα χερούλια, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.



