Λαγάνα με ταχίνι και ούζο

• • 1 κουταλάκι (5γρ.) γλυκάνισο
• • 1 ½ φλ. (375ml) χλιαρό νερό
• • 4 φλ. (600γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• • 1 φλ. (200γρ.) ψιλό σιμιγδάλι
• • 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή μαγιά
• • 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 3 κουταλιές (60γρ.) ταχίνι
• • ½ φλιτζανάκι του καφέ (50ml) ούζο

Για την επικάλυψη

• • ½ φλ. (80γρ.) σουσάμι
• • 1 κουταλάκι (5γρ.) μαυροσούσαμο

1. 1. Βάζουμε το γλυκάνισο στο νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά. Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε το ταχίνι και το ούζο. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το τσάι, αφού το σουρώνουμε και κρατάμε το γλυκάνισο. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σταυρώνουμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε. Την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει, περίπου 1 – 1 ½ ώρα.
2. 2. Παράλληλα, βάζουμε το σουσάμι σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μπόλικο νερό από τη βρύση να το καλύψει καλά. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 4-5 λεπτά. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε 2-3 φορές. Το σουρώνουμε, να στραγγίσει καλά. Απλώνουμε μια πετσέτα σε ένα δίσκο και απλώνουμε επάνω το σουσάμι. Βάζουμε μέσα το βρασμένο γλυκάνισο και το μαυροσούσαμο. Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με την πετσέτα για να μην στεγνώσει το σουσάμι.
3. 3. Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά. Τη χωρίζουμε σε 3 μέρη. Παίρνουμε ένα – ένα κομμάτι και το πλάθουμε σε μπαλάκι. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα, περίπου 30-35 εκ.
4. 4. Βάζουμε τη μια πλευρά μέσα στο σουσάμι. Πατάμε με την παλάμη να κολλήσει το σουσάμι. Το βάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη για να κολλήσει καλά το σουσάμι. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στα 2 ταψιά του φούρνου και τοποθετούμε μέσα τις λαγάνες. Σκεπάζουμε τα ταψιά με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τις λαγάνες σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 40 λεπτά.
5. 5. Βρέχουμε τα δάχτυλά μας και κάνουμε βαθιές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνειά τους. Ξεκινάμε από τη μέση, πιέζοντας με 2 δάχτυλα από το κάθε χέρι (δείκτη και μεσαίο δάχτυλο), άρα 4 δαχτυλιές σε κάθε σειρά και πάμε μια φορά πάνω από τη μέση και μια φορά κάτω από τη μέση. Κάνουμε δαχτυλιές μέχρι την άκρη της λαγάνας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Αν βάλουμε 2 ταψιά στο φούρνο, στη μέση του ψησίματος τους αλλάζουμε θέση για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βάζουμε τις λαγάνες σε σχάρα να κρυώσουν.