• 2 ½ φλ. (300γρ.) χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) αλεσμένα
• 1 φακελάκι βανίλια
Για το σιρόπι
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• ½ φλ. νερό
• ½ κ/κι μαστίχα κοπανισμένη
Για την κρέμα
• 6 φλ. γάλα
• 8 κουταλιές νισιαστό (νισεστέ)
• 1 συσκευασία (250 γρ.) κρέμα γάλακτος
• 5 κουταλιές ζάχαρη
• 3-4 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο
• ½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Για την επικάλυψη
• ½ φλ. χαλεπιανά αλεσμένα
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για το σιρόπι:
1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Βράζουμε για 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη βάση:
1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το πικραμύγδαλο, το κονιάκ και στο τέλος τα χαλεπιανά.
2. Βάζουμε το μείγμα σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στον αέρα 175-180 βαθμούς για 15 λεπτά.
3. Το βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.
Ετοιμάζουμε την κρέμα:
1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και διαλύουμε το νισιαστό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2. Πριν να πήξει τελείως και να αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το πικραμύγδαλο και την μαστίχα (προσοχή με το πικραμύγδαλο γιατί αν βάλουμε πολύ θα πικρίσει η κρέμα μας).
3. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι και πασπαλίζουμε με κοπανισμένο χαλεπιανό όσο είναι ζεστή.
Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε ψυγείο.
