Κουλουράκια μανταρινιού

(Για 60 κουλουράκια)

• 1 φλ. φρέσκο χυμό μανταρινιού
• 1 φλ. ηλιέλαιο
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 3 κουταλιές ξύσμα μανταρινιού
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι βανίλια
• 6 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής (Self Raising)

1. Βάζουμε σε ένα μπολ, το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φουε (χτυπητήρι) μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το ξύσμα και τη σόδα την οποία διαλύουμε μέσα στο χυμό μανταρινιού μέχρι να αφρατέψει. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
3. Βάζουμε λίγο – λίγο από το μίγμα μέσα στο μίγμα με το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη.
4. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Παίρνουμε 25γρ. ζύμης και την πλάθουμε σε κουλουράκι ή πλεξούδα. Αν θέλουμε βάζουμε από πάνω γλυκό μανταρίνι ή στικς από καραμελωμένο μανταρίνι.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.