Ψωμί πολύσπορο

Για το ζυμάρι

• 3 κιλά αλεύρι Χωριάτικο
• 3 φακελάκια (3Χ11γρ.) ξηρή μαγιά
• 3 κόκκους μαστίχα
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές κολοκυθόσπορους
• 3 κουταλιές ηλιόσπορους
• 3 κουταλιές γλυκάνισο
• 3 κουταλιές μαυροσούσαμο (μαυρόκοκκο)
• χλιαρό νερό, όσο σηκώσει

Για την επικάλυψη

• ½ κιλό σουσάμι βρασμένο
• κολοκυθόσπορους
• ηλιόσπορους
• γλυκάνισο
• μαυρόκοκκο

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το ζυμάρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει, περίπου 2 ώρες. Κόβουμε το ζυμάρι σε 6 κομμάτια και πλάθουμε τα ψωμιά μας.
2. Τα βάζουμε στο σουσάμι, το οποίο έχουμε αναμίξει με τους σπόρους. Χαράσσουμε τα ψωμιά, όπως τις δαχτυλιές και τις βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα.
3. Αφήνουμε να φουσκώσουν τα ψωμιά μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά – 1 ώρα.