Οι δικές μου φλαούνες

Για τη ζύμη

• • 2 κουταλάκια (8γρ.) ξηρή μαγιά
• • ⅘ φλ. (200ml) χλιαρό νερό
• • ½ φλ. (130ml) χλιαρό γάλα
• • 1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) μέχλεπι (μαχλέπι) σε σκόνη
• • ½ κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη
• • 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• • ⅔ φλ. (160ml) ηλιέλαιο
• • 4 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για τη γέμιση (φουκός)

• • 1 κιλό τυρί για φλαούνες
• • 2 συσκευασίες (400 γρ.) ώριμο χαλλούμι
• • 1 ½ κουταλάκι (6γρ.) μαστίχα σε σκόνη
• • 2 κουταλιές (30γρ.) ζάχαρη
• • 4 κουταλιές (60γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)
• • 4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 2 φλ. (350γρ.) σταφιδάκια
• • 1 φλ. (50γρ.) φρέσκο δυόσμο
• • 10 - 12 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για την επικάλυψη

• • 2 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα
• • 1 φλ. (150γρ.) σουσάμι

Ετοιμάζουμε τα τυριά:

1. 1. Η διαδικασία για τη γέμιση ξεκινά δυο μέρες πριν φτιάξουμε τις φλαούνες. Τρίβουμε το τυρί και το χαλλούμι στη λεπτή μεριά του τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε τα τυριά, φέρνοντας τα κάτω προς τα πάνω. Με αυτό τον τρόπο, θα στεγνώσουν και θα “τραβήξουν” περισσότερα αυγά, με αποτέλεσμα οι φλαούνες να γίνουν πιο αφράτες.
2. 2. Το προηγούμενο βράδυ που θα ζυμώσουμε, ξεπλένουμε καλά το δυόσμο, κόβουμε τα φύλλα και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
3. 3. Πλένουμε τα σταφιδάκια και τα απλώνουμε για να στεγνώσουν. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μπόλικο νερό, ρίχνουμε μέσα το σουσάμι και το βράζουμε για 4 - 5 λεπτά και στη συνέχεια το σουρώνουμε. Σε ένα πλατύ δίσκο βάζουμε μια πετσέτα και απλώνουμε μέσα το σουσάμι. Κλείνουμε καλά με τις άκριες της πετσέτας για να μείνει η υγρασία.

Ετοιμασία φλαούνων:

1. 1. Τη μέρα που θα κάνουμε τις φλαούνες βγάζουμε το τυρί και το χαλλούμι από το ψυγείο.
2. 2. Πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. 3. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το δυόσμο.

Φτιάχνουμε τη ζύμη:

1. 1. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το γάλα σε ένα μπολ και βάζουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
2. 2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το γάντζο. Ρίχνουμε το λάδι και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Αν θα ζυμώσουμε χωρίς μίξερ, το τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.