Ελιόπιτα

Για τη ζύμη

• 4 φλ. αλεύρι Χωριάτικο
• 2 φλ. αλεύρι Φαρίνα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 κοφτή κουταλιά ξηρή μαγιά
• ελιές καθαρισμένες
• δυόσμος ή κόλιαντρος
• μπόλικα κρεμμύδια
• νερό όσο σηκώσει

1. Βάζουμε στην λεκάνη μας το αλεύρι, αλάτι, μαγιά, ζάχαρη, λάδι, και περίπου 2 1/2 φλιτζάνια νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη αρκετά χαλαρή. Την αφήνουμε περίπου μισή ώρα να φουσκώσει.
2. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μπόλικο κρεμμύδι (αν θέλουμε να καραμελώσει βάζουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη). Όταν δούμε ότι το κρεμμύδι έχει καραμελώσει, βάζουμε τις ελιές και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτουμε το δυόσμο ή τον κόλιαντρο. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
3. Ανοίγουμε το φύλλο μας λεπτό, λίγο πιο χοντρό από τα μπουρέκια και βάζουμε σκορπιστά την γέμιση μας, τυλίγουμε και στριβούμε ταυτόχρονα. Την βάζουμε σε ταψί στρογγυλό ή ακόμα σε φόρμα. Την αλείφουμε με αυγό ή ανθρακούχα σόδα ή ανθρακούχα πορτοκαλάδα και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Την αφήνουμε περίπου μια ώρα για να ξαναφουσκώσει καλά και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170-180 βαθμούς για 50-60 λεπτά!