Ελιόπιτα με πορτοκάλι

(ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ)

• ½ φλ. (115γρ.) ελαιόλαδο
• ½ φλ. (60γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. (100γρ.) ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φλ. (750γρ.) σκληρό αλεύρι (Xωριάτικο)
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι (6γρ.) ζάχαρη
• 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή μαγιά
• 2 φλ. (320γρ.) μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες
• 1 φλ. (30γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 φλ. (120γρ.) φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. (250ml) χλιαρό χυμό πορτοκαλιού
• 2 φλ. (500ml) χλιαρό νερό
• 2 κουταλιές (25γρ.) σουσάμι

1. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα και ξηρά κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6-7 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 28 εκ.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τις ελιές, το δυόσμο, τον κόλιαντρο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό.
3. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Σκεπάζουμε το ταψί με πετσέτα και αφήνουμε την ελιόπιτα για 1 ώρα να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 50 - 55 λεπτά.