Πάβλοβα με σαντιγί και κόκκινα φρούτα

Για τη μαρέγκα

• 5 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 φλ. (230 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι (5 γρ.) λευκό ξίδι
• 1 κουταλάκι (5 γρ.) κορν φλάουρ
• 1 κουταλάκι (5γρ.) εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

• 1 φλ. (250ml) κρέμα γάλακτος παγωμένη
• 2 κουταλιές (20γρ.) ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι (8ml) εκχύλισμα βανίλιας
• 15 μεγάλες φράουλες κομμένες στη μέση
• 10-15 μύρτιλα (Blackberries)
• 10-15 σμέουρα
• ½ φλ. (80γρ.) χαλεπιανά (Φιστικιά Αιγίνης) χοντροκομμένα
• Φύλλα φρέσκου δυόσμου

Για την μαρέγκα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου. Σχηματίζουμε ένα κύκλο 24 εκ.
2. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα ασπράδια και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή η μαρέγκα, ακόμα 5 λεπτά περίπου. Η μαρέγκα δεν πρέπει να πέφτει από το φουέτ (σύρμα). Κατεβάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ξίδι, το κορν φλάουρ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
3. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο ταψί. Τη βάζουμε στον κύκλο που σχηματίσαμε. Με ένα κουτάλι κάνουμε μια λακκούβα τη μέση της μαρέγκας. Για να κάνουμε σχέδια γύρω – γύρω παίρνουμε τη μαρέγκα με το πίσω μέρος του κουταλιού και τη φέρνουμε προς τα πάνω με κλήση προς τα δεξιά. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1½ ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα στον κλειστό φούρνο για ακόμα 2 ώρες ή για ολόκληρο βράδυ. Προσοχή δεν πρέπει να ανοίξουμε την πόρτα.

Για τη γέμιση:

4. Λίγο πριν σερβίρουμε βάζουμε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ.
5. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα και όταν αρχίσει να σφίγγει βάζουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια σφικτή σαντιγί.
6. Βάζουμε τη σαντιγί πάνω από τη μαρέγκα και στολίζουμε με τα φρούτα, τα χαλεπιανά και φύλλα δυόσμου.