Πίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια και χαλλούμι

Για τη ζύμη

• 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 φλ. (250ml) νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

• 1 φλ. (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα
• 1 φλ. (85γρ.) ώριμο χαλλούμι τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• 3 κουταλιές (15γρ.) φρέσκο δυόσμο
• ελάχιστο μαύρο πιπέρι
• ½ φλ. (130ml) ηλιέλαιο

Για τη ζύμη:

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία αφράτη ζύμη.
2. Ζυμώνουμε καλά για 7-8 λεπτά. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 - 25 λεπτά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια των 120γρ.

Για τις πίτες:

4. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το χαλλούμι, το φρέσκο δυόσμο και το μαύρο πιπέρι. Αλείφουμε με ηλιέλαιο τον πάγκο της κουζίνας σας και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο φύλλο. Αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με λίγα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο από το μίγμα χαλλουμιού. Τυλίγουμε το φύλλο σε μπαστουνάκι, το τεντώνουμε λίγο, το στριφογυρίζουμε και το τυλίγουμε σε σαλιγκάρι.
5. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Με ένα πλάστη ανοίγουμε το «σαλιγκάρι» σε στρογγυλό φύλλο 15 - 18 εκ. και πάχος ½ εκ., περίπου. Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί βάζουμε την πίτα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά από τη μια πλευρά και γυρίζουμε από την άλλη. Αλείφουμε με ηλιέλαιο την επιφάνεια της πίτας και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Γυρίζουμε και πάλι από την άλλη πλευρά, αλείφουμε με λάδι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί η πίτα.
6. Σερβίρεται ζεστή – ζεστή ή και κρύα. Αν θέλουμε συνοδεύουμε με γιαούρτι.