Πίτες της σάτζιης

• 2 φλ. αλεύρι Χωριάτικο
• 2 φλ. αλεύρι Φαρίνα
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές ξύδι
• ½ φλ. σπορέλαιο
• 1 φλ. χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανίλια
• 1 κουταλάκι καλά γεμάτο κανέλα
• 1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη

Για το άλειμμα

• 1 φλ. ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2 είδη αλευριού, το αλάτι, το ξύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι και ρυζιάζουμε, δηλαδή τρίβουμε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία αφράτη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά περίπου.

Φτιάχνουμε τη γέμιση:

4. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη ζάχαρη.
5. Προσθέτουμε τη βανίλια.
6. Τέλος, προσθέτουμε την κανέλα και το γαρίφαλο.

Για τις πίτες της σάτζιης:

7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια 80γρ. Βάζουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και τοποθετούμε επάνω το ένα μπαλάκι. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με ακόμα λίγο αλεύρι. Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα λεπτό στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 40 εκ., περίπου.
8. Ενώ ανοίγουμε, πασπαλίζουμε το φύλλο με αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη. Βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο στην επιφάνεια του φύλλου και αλείφουμε με ένα πινέλο να πάει παντού.
9. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με 1 ½ κουταλιά από το μίγμα της ζάχαρης. Κλείνουμε το φύλλο φέρνοντας τη δεξιά μεριά προς το κέντρο και μετά την αριστερή πλευρά προς το κέντρο προσέχοντας να μην αγγίζουν μεταξύ τους (αν είναι χοντρό το φύλλο, δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα).
10. Μετά, κλείνουμε το πάνω φύλλο προς τη μέση. Το ίδιο κάνουμε και με το κάτω φύλλο προσέχοντας να μην αγγίζουν μεταξύ τους. Αν οι άκριες είναι ακανόνιστες, πριν διπλώσουμε το φύλλο τις κόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τη σάτζιη να ζεσταθεί και στη συνέχεια χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά. Τοποθετούμε στη σάτζιη τις πίτες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.
11. Θα χρειαστούν περίπου 15-17 λεπτά. Κατά διαστήματα τις γυρίζουμε για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν δεν έχουμε σάτζιη τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και σίγουρα θα χρειαστούν λιγότερη ώρα. Βάζουμε τις πίτες σε ένα δοχείο και σκεπάζουμε για να μείνουν μαλακές.