Ταχινόπιτες

Για το ζυμάρι

• 500γρ. αλεύρι Φαρίνα 00
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 320ml νερό
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια ζάχαρη
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση

• 270γρ. ταχίνι
• 250γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 2 κουταλιές χαρουπόμελο
• 1 κουταλιά ροδόσταγμα (ροδόνερο)

Για το σιρόπι

• ½ φλ. ζάχαρη
• ½ φλ. νερό
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 κουταλιά ροδοσταγμα
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Για το σιρόπι:

1. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το ζυμάρι:

2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και το αφήνουμε 15 λεπτά σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση:

3. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Αν το μείγμα της γέμισης είναι πολύ σφιχτό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λάδι να το αραιώσουμε. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη για να γίνουν 4 ταχινόπιτες.
4. Ανοίγουμε στρογγυλή πίτα και βάζουμε μέσα 2 καλά γεμάτες κουταλιές γέμιση. Σχηματίζουμε τις ταχινόπιτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα.
5. Αφήνουμε να φουσκώσουν, σχεδόν να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Μόλις βγουν από το φούρνο, αλείφουμε με το κρύο σιρόπι.