Παραδοσιακές Φλαούνες με αναρή

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
• ¾ φλ. ηλιέλαιο
• ¾ φλ. ζάχαρη μαστίχα
• κανέλα
• γαρίφαλο
• 5-6 κόκκους μέχλεπι
• 3 φλ. νορό ή νερό
• 200γρ. προζύμι

Για το φουκό Από την προηγούμενη

• 3 αυγά
• 1 κομμάτι προζύμι, όπως το μανταρίνι σιμιγδάλι ψιλό

Για την αναρή

• 2 κιλά αναρή ανάλατη, (ανθότυρο)
• 2 χαλλούμια φρέσκο ή ώριμο
• 4 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
• ½ - ¾ φλ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 ½ φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 – ½ φλ. σταφιδάκια
• μαστίχα, μέχλεπι
• ελάχιστο μαύρο πιπέρι
• 1 πρέζα κανέλα
• αυγά, όσο σηκώσει

Για την επικάλυψη

• σουσάμι
• αυγά

1. Για την εκτέλεση της συνταγής, δείτε το επεισόδιο στο Youtube.