Παραδοσιακές Φλαούνες με προζύμι

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
• ¾ φλ. ηλιέλαιο
• ¾ φλ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι μαστίχα σε κόκκους
• 10-15 κόκκους μέχλεπι
• 1 κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι γαρίφαλο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 φλ. νορό ή νερό
• 200γρ. προζύμι

Για το φουκό (Από την προηγούμενη)

• 3 αυγά
• 1 κομμάτι προζύμι, όπως το μανταρίνι σιμιγδάλι ψιλό

Για τη γέμιση

• 2 κιλά τυρί της Φλαούνας
• 2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
• 3 κουταλιές ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά αλεύρι Φαρίνα ή Self Raising
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι κανέλα
• 1 πρέζα γαρίφαλο
• 1 κουταλάκι μαστίχα σε κόκκους
• δυόσμο
• σταφιδάκια
• αυγά, όσα σηκώσει

Για την επικάλυψη

• σουσάμι
• αυγά

1. Για την εκτέλεση της συνταγής, δείτε το επεισόδιο στο Youtube.