Tασιηνόπιτα στο ταψί

• 3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κοφτό κουταλάκι μαχλέπι σε σκόνη
• ½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι (3γρ.) κανέλα
• 1 φακελάκια (11γρ.) ξηρή μαγιά
• 1/4 φλ. (60ml) ελαιόλαδο
• ½ φλ. (125ml) χυμό πορτοκαλιού
• ½ φλ. (125ml) νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:

• 1 1/3 φλ. (340γρ.) ταχίνι
• 2/3 φλ. (160γρ.) ζάχαρη
• 1 καλά γεμάτο κουταλάκι (6γρ.) κανέλα

Για το σιρόπι:

• ½ φλ. (115γρ.) ζάχαρη
• ½ φλ. (125ml) νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, την κανέλα και ανακατεύουμε. Μετά, βάζουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
2. Ρυζιάζουμε, δηλαδή τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Βάζουμε λίγο – λίγο το χυμό πορτοκαλιού, το νερό και ζυμώνουμε καλά μέχρι να πετύχουμε μία αφράτη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε το μπολ σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη, περίπου 1 ώρα.

Για το σιρόπι:

4. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν λιώσει η ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
6. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την τασιηνόπιτα:

7. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ταχίνι και χτυπάμε για 4-5 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 2-3 λεπτά. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα σε μια ορθογώνια φόρμα με διαστάσεις 12Χ30εκ. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 40Χ40εκ.
8. Απλώνουμε τη γέμιση προσέχοντας να μην πάει στις άκριες. Αφήνουμε 2 κουταλιές από τη γέμιση για την επικάλυψη. Τυλίγουμε σε ρολό, προσέχοντας να μη χυθεί η γέμιση. Συγκεκριμένα, τυλίγουμε μια φορά και φέρνουμε τις άκριες δεξιά και αριστερά προς τα μέσα.
9. Μετά, τυλίγουμε σε ρολό και πριν φτάσουμε στα τελευταία 5 εκ. φέρνουμε το φύλλο προς τα πάνω και κλείνουμε για να μη φύγει η γέμιση. Βάζουμε τη τασιηνόπιτα στο ταψί και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.
10. Χαράσσουμε διαγώνια σε 3 σημεία την τασιηνόπιτα και αλείφουμε με τη γέμιση που έμεινε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά.
11. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αλείφουμε με όλο το σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, για περίπου 1-2 ώρες. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.