Χορτόπιτα Γιαλουσίτικη

Για το ζυμάρι

• 300 γρ. αλεύρι Χωριάτικο
• 75 γρ. αλεύρι Φαρίνα 00
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 7 γρ. αλάτι
• 230 γρ. νερό

Για τη γέμιση

• 300γρ. χόρτα διάφορα (κόλιανδρο ,σπανάκι, ρόκα, ραδίκια κλπ)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ ξηρό κόκκινο κρεμμύδι
• 40 γρ. πουργούρι
• 50 γρ. σταφιδάκια
• 1/4 κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη
• ½ κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη ζυμή:

1. Βάζουμε τα 2 είδη αλευριού σε ένα μπολ και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το ρυζιάζουμε, δηλαδή το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε. Στο τέλος, βάζουμε το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη.
2. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια 100γρ.
3. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση:

4. Κόβουμε τα χόρτα, βάζουμε το αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια για να μαράνουν. Βάζουμε το πουργούρι για να «τραβήξει» τα υγρά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα σταφιδάκια και τα μπαχαρικά.
5. Παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε λεπτό στρογγυλό φύλλο και βάζουμε μέσα τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρόλο. Δίνουμε σχήμα σαλίγκαρου. Βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά. Πριν ψήσουμε αλείφουμε με ελαιόλαδο.
6. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.