Αναρόκρεμα

Για την κρέμα

• 1 κιλό αναρή (φρέσκια, ανάλατη)
• 400 γρ. τυρί κρέμα (Cream cheese)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 17 γρ. ζελατίνη σε σκόνη + 90 γρ. κρύο νερό
• 450 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 5–10 γρ. κανέλα κεϋλάνης σε σκόνη

Για τα φύλλα

• 500 γρ. φύλλο κρούστας
• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τα καραμελωμένα πεκάν

• 200 γρ. καρύδια πεκάν, θρυμματισμένα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. νερό

Ετοιμασία και ψήσιμο του φύλλου:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε τα φύλλα σε ένα ταψί. Αλείφουμε το κάθε φύλλο με το λιωμένο βούτυρο και το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη πριν βάλουμε το επόμενο από πάνω.
2. Για το τέλειο αποτέλεσμα βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα πάνω από τα φύλλα και ακουμπάμε επάνω ακόμα ένα ταψί.
3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15–20 λεπτά μέχρι τα φύλλα να ροδίσουν καλά και να γίνουν πολύ τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, τα θρυμματίζουμε σε κομμάτια και τα χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.

Καραμελωμένα Πεκάν:

4. Σε ένα τηγάνι ή μικρή κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό για να φτιάξουμε το σιρόπι.
5. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα 200 γρ. θρυμματισμένα πεκάν. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό, να καραμελώσουν τα καρύδια και να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια (bits) καραμέλας γύρω τους.
6. Τα αδειάζουμε σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Λιώσιμο της ζελατίνης:

7. Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε τη σκόνη ζελατίνης με τα 90 γρ. κρύο νερό και την αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει.
8. Τη βάζουμε στα μικροκύματα για 10–15 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει τελείως υγρή (προσοχή να μην βράσει) ή εναλλακτικά τη λιώνουμε στην εστία μας.
9. Προσοχή, δεν θέλουμε να βράσει.

Ετοιμασία της κρέμας:

10. Βάζουμε στο μίξερ την αναρή, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τα χτύπαμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
11. Προσθέτουμε στον ίδιο κάδο την κρέμα γάλακτος και την κανέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να σφίξει και να αφρατέψει.
12. Στο τέλος, ρίχνουμε τη λιωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.

Στήσιμο γλυκού:

13. Στρώνουμε το μισό από το ψημένο, ζαχαρωμένο φύλλο στη βάση ενός γυάλινου σκεύους ή φόρμας.
14. Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω όλη την κρέμα αναρής.
15. Σερβίρουμε.