Μηλόκρεμα

• 2 κιλά κόκκινα μήλα
• 1 κουταλάκι (5γρ.) κανέλα
• ½ πρέζα γαρίφαλο
• ½ φλ. (115γρ.) ζάχαρη
• 3 κουταλιές (50γρ.) καστανή ζάχαρη (Light Soft Brown Sugar)
• 1 ½ κουταλιά (30γρ.) ανάλατο βούτυρο

Για την κρέμα

• 5 φλ. (1250ml) γάλα
• 5 κουταλιές (125γρ.) κορν φλάουρ
• 5 κουταλιές (125γρ.) ζάχαρη
• 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 2 κουταλιές (20γρ.) μπράντι ή κονιάκ
• 3 κρόκους
• 2 κουταλιές (40γρ.) ανάλατο βούτυρο

Για τη μαρέγκα

• 3 ασπράδια
• 3 κουταλιές (75γρ.) ζάχαρη

Για τα μήλα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το κοτσάνι και τα ξαναμοιράζουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βαθύ μπολ ή ένα τετράγωνο γυάλινο ταψί 25 εκ.
2. Βάζουμε από πάνω την κανέλα, το γαρίφαλο, τα 2 είδη ζάχαρης και το βούτυρο τον οποίο κόβουμε σε κυβάκια.
3. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το ταψί στο φούρνο (χωρίς να το σκεπάσουμε). Ψήνουμε για 1 ώρα, ενώ κάθε 15 λεπτά ανακατεύουμε τα μήλα (φέρνοντας τα πάνω κάτω) για να ψηθούν όλα ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Φτιάχνουμε την κρέμα:

4. Βάζουμε τα 4 φλιτζάνια γάλα να βράσουν. Σε ένα μπολ, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα (1 φλιτζάνι), το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το κονιάκ και τους κρόκους. Χτυπάτε με το σύρμα να διαλυθεί το κορν φλάουρ και ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα.
5. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και επιστρέφουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα μήλα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα (κρούστα) και την αφήνουμε να κρυώσει. Την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.

Για τη μαρέγκα:

7. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πετύχουμε μία σφικτή μαρέγκα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη όταν σηκώσουμε το μίξερ και οι κορυφές από τη μαρέγκα στέκονται μυτερές στο σύρμα του μίξερ.
8. Την απλώνουμε πάνω από την κρέμα κάνοντας μύτες με ένα πιρούνι ή κουτάλι ή βάζοντας την σε ένα κορνέ σχηματίζοντας ροζέτες. Βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα.
9. Τη βγάζουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο και όταν παγώσει σερβίρουμε.