Argentinian Beef Empanadas

• 280γρ. κιμά βοδινό
• 60ml ελαιόλαδο
• 50γρ. ξηρό κρεμμύδι
• 10γρ. σκόρδο
• 40γρ. γλυκιά κόκκινη πιπεριά
• 60γρ. κόκκινα φασόλια (Red kidney Beans)
• 50ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 30γρ. πάστα ντομάτας
• 80ml χυμό ντομάτας
• 10γρ. κύμινο (αρτυσιά)
• 5γρ. ρίγανη
• αλάτι
• 5γρ. ταμπάσκο (Tabasco)
• 10γρ. φρέσκο κόλιαντρο
• 25γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
• 5 κομμάτια taco shells (προαιρετικά)
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη ζύμη

• 500γρ. αλεύρι Φαρίνα 00
• 15γρ. αλάτι
• 15γρ. μπέικιν πάουντερ
• 167γρ. ανάλατο βούτυρο
• 250γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• λίγο νερό (αν χρειαστεί)

Για τη ζύμη:

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ.
2. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε κομματάκια το βούτυρο.
3. Χτυπάμε και όταν σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα βάζουμε το γιαούρτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ζύμη.

Για τη γέμιση:

4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μετά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Βάζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε την πιπεριά, τα φασόλια και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε την πάστα και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε το κύμινο, τη ρίγανη, το ταμπάσκο και το φρέσκο κόλιαντρο. Αφήνουμε να κρυώσει ο κιμάς.
5. Παίρνουμε λίγη ζύμη και την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Βάζουμε μέσα 1 κουταλιά κιμά και κλείνουμε. Βάζουμε στην άκρη νερό για να κλείσει καλά και πιέζουμε με ένα πιρούνι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
6. Βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα εμπανάδας. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε τον κιμά σε taco shells και να τρίψουμε από πάνω μπόλικο τσένταρ.