Κρασάτα Αφέλια

• • 1 κιλό χοιρινό μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους
• • ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
• • 1 φλ. (250ml) κόκκινο ή λευκό ξηρό κρασί
• • 1 ½ φλ. (375ml) ζεστό νερό
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• • 1 ½ κουταλιά (10γρ.) ξηρό κόλιαντρο κοπανισμένο

Για το πουργούρι

• • ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• • ½ φλ. (75γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • ½ φλ. (70γρ.) φιδέ
• • ¾ φλ. (200γρ.) φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• • 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη
• • 1 λίτρο (4 φλ.) νερό
• • 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• • 1 κύβο λαχανικών (προαιρετικά)
• • 1 ½ φλ. (340γρ.) πουργούρι (πλιγούρι) για πιλάφι

1. 1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε το λάδι, αφήνοντας ελάχιστο στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρασί.
2. 2. Αφήνουμε να βράσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 7 - 8 λεπτά και ρίχνουμε το νερό. Το αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 40 λεπτά.
3. 3. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη μία κουταλιά κόλιαντρο. Βράζουμε για ακόμα 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Για το πουργούρι:

1. 1. Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα, για 3 - 4 λεπτά. Μετά, βάζουμε το φιδέ και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί, 3 - 4 λεπτά περίπου.
2. 2. Αφήνουμε τον φιδέ να πάρει χρώμα, γιατί είναι αυτό που θα δώσει νοστιμιά στο πουργούρι μας. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, τον κύβο λαχανικών, αν θα βάλουμε, και όταν κοχλάσει το νερό προσθέτουμε το πουργούρι.
3. 3. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα και βράζουμε για περίπου 7 λεπτά.
4. 4. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Κλείνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία και κλείνουμε από πάνω με το καπάκι της.
5. 5. Αφήνουμε να σταθεί για 5 - 10 λεπτά και σερβίρουμε το πουργούρι μαζί με τα αφέλια.