Αυθεντικά ιταλικά λαζάνια

• 1 συσκευασία (500γρ.) λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο
• 1 ½ φλ. (150γρ.) πεκορίνο ή παρμεζάνα τριμμένη
• 1 μπάλα μοτσαρέλα, 125γρ. περίπου
• 1 φλ. (100γρ.) τριμμένη μοτσαρέλα

Για τον κιμά

• 2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές (40γρ.) ανάλατο βούτυρο
• 1 κιλό κιμά βοδινό, διπλοπερασμένο
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 3 φέτες (80γρ.) μπέικον ψιλοκομμένο
• 1 φλ. (120γρ.) καρότο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• 1 φλ. (115γρ.) σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. (125γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 φλ. (250ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
• 1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
• 2/3 φλ. (200γρ.) συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 φλ. (250ml) φρέσκο γάλα
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
• ½ συσκευασία (125γρ.) ανάλατο βούτυρο
• 2/3 φλ. (100γρ.) αλεύρι Φαρίνα «00»
• 1 ½ λίτρο (6 φλ.) ζεστό γάλα
• 1 φλ. (100γρ.) παρμεζάνα τριμμένη
• 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) αλάτι

Ετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά:

1. Τοποθετούμε μία πλατιά κατσαρόλα ή τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Βάζουμε τον κιμά, τη δάφνη και σοτάρουμε τον κιμά για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το μπέικον, το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε για 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της.
3. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό ντομάτας ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα. Αφήνουμε να κοχλάσει το μίγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 50 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμος ο κιμάς, αλατοπιπερώνουμε. Ο κιμάς μας πρέπει να έχει υγρασία, αν εξατμιστούν όλα τα υγρά, τότε διαλύουμε 1 κύβο ζωμό βοδινού σε ένα φλιτζάνι νερό και το ρίχνουμε στον κιμά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά.

Για την μπεσαμέλ:

4. Τοποθετούμε μία κατσαρόλα στη φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα φουέ (σύρμα ή αλλιώς αυγοδάρτη) μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι, περίπου 2-3 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει η μπεσαμέλ. Βάζουμε την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180°C. Σε ένα ταψί με διαστάσεις 35Χ25Χ7εκ. βάζουμε μία μεγάλη κουτάλα μπεσαμέλ και μια μεγάλα κουτάλα από τον κιμά. Τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε στη βάση.
7. Βάζουμε από πάνω 6 φύλλα από τα λαζάνια. Τα καλύπτουμε με μια κουτάλα από την μπεσαμέλ, με το 1/3 του κιμά και πασπαλίζουμε με το πεκορίνο ή παρμεζάνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα 2 φορές και τελειώνουμε με την μπεσαμέλ.
8. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε 8 κομμάτια και τα τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.