Πένες με κάρι και τυριά στο φούρνο

• 1 συσκευασία (500γρ.) μακαρόνια «πένες»
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών

Για τη σάλτσα

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες αλεσμένες, 4 φλ. περίπου
• 1-2 κουταλάκια πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. κρεμμύδι ξηρό τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 2 καλά γεμάτα κουταλάκια κάρι Mild
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Για το ψήσιμο

• 1 φλ. χαλλούμι σκληρό τριμμένο
• 1 φλ. τυρί ένταμ τριμμένο
• 1 μεγάλη συσκευασία (500ml) κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα πιπέρι

Για τα μακαρόνια:

1. Βάζουμε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το αλάτι, το ζωμό και τα μακαρόνια.
2. Όταν κοχλάσει ξανά το νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 7-8 λεπτά, να μείνουν τα μακαρόνια al dente και στραγγίζουμε.
3. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.

Για τη σάλτσα:

4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, να γυαλίσει και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες. Αφήνουμε να βράσει καλά η σάλτσα, 5 λεπτά περίπου και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κάρι, το ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει ακόμα λίγο να καταστηθεί η σάλτσα, αλλά όχι να πήξει γιατί θέλουμε το ζουμί.
5. Περιχύνουμε τα 2/3 της σάλτσας πάνω από τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε το χαλλούμι, το τυρί, την κρέμα, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και τα τυριά σε ένα ορθογώνιο ταψί 24Χ36εκ. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.
6. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το κάλυμμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά να ροδίσει η επιφάνεια.