Ψάρι σε κουρκούτι

• 1 κιλό ψάρι φιλέτο
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το κουρκούτι

• 330 ml μπύρα
• 330 ml νερό
• 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά ή 2 κουταλάκια ΒΡ
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 2 κουτάλια της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το τηγάνισμα

• μπόλικο ηλιέλαιο

Για τη σάλτσα

• 200 γρ. μαγιονέζα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• 2 κουταλιές κάπαρη (κουτρούβι)
• 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι και το κρατάμε στην άκρη για περίπου μισή ώρα. Αν θα βάλουμε ξηρή μαγιά, θα χρειαστεί 1 – 1 ½ ώρα να φουσκώσει.
2. Βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το περνάμε από το αλεύρι. Το τινάσσουμε για να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Το βουτάμε στο κουρκούτι και βάζουμε στο καυτό λάδι.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει καλά το ψάρι. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για τη σάλτσα:

4. Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
5. Αλέθουμε.
6. Σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα.