Κοκκινιστό μοσχάρι με πουγκιά με 4 τυριά

Για τα ζυμαρικά

• 2 συσκευασίες (2Χ250γρ.) πουγκιά με 4 τυριά
• 2 κύβους φυσικό ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι

Για το κοκκινιστό μοσχάρι

• 1 κιλό μοσχάρι λαιμό (ελιά ή κιλότο) κομμένο σε κυβάκια
• 1/3 φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• 2-3 μέτρια (300γρ.) κρεμμύδια
• ½ κιλό ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδα
• ¼ φλ. (65ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
• ½ κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 3 φλ. (750ml) ζεστό νερό
• Παρμεζάνα τριμμένη

1. Με ένα χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε καλά το μοσχάρι και το αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το ¼ φλιτζανιού σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί καλά, τσιγαρίζουμε τα μισά κομμάτια από το μοσχάρι. Αν τα βάλουμε όλα θα κατεβάσουν υγρά και θα γίνουν βραστά. Βγάζουμε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και βάζουμε τα κρεμμύδια.
2. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και βάζουμε τα σκόρδα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και βάζουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε την πάστα ντομάτας. Τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου να δέσει η σάλτσα. Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ½ - 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
4. Παράλληλα, βάζουμε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε τα frozen πουγκιά με 4 τυριά. Βράζουμε για 4-5 λεπτά και βάζουμε τα πουγκιά στο κοκκινιστό μοσχάρι. Αν χρειαστεί βάζουμε και ζωμό από τα ζυμαρικά.
5. Βράζουμε για 3-4 λεπτά. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα.