Καλοηρκά με σάλτσα μανιταριών και κρέμα γάλακτος

• • 500 γρ. καλοηρκά ή τορτελλίνι με κιμά ή τυρί
• • 3 λίτρα ζεστό νερό
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κότας

Για τη σάλτσα μανιταριών

• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
• • 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• • ½ κιλό μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• • ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• • 1 φλ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• • 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα λίγο μοσχοκάρυδο
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 4 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

1. 1. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να κοχλάσει. Βάζουμε το αλάτι, το ζωμό και προσθέτουμε τα καλοηρκά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καλοηρκά και να βγουν στην επιφάνεια. Περίπου 7-8 λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό.
2. 2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και βάζουμε στη φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
3. 3. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
4. 4. Προσθέτουμε τα βρασμένα καλοηρκά στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που κρατήσαμε.
5. 5. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά, πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό και επιπλέον παρμεζάνα.