Κανελόνια με κρέπες και κιμά

Για τις κρέπες

• • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 2 κουταλιές λάδι
• • 4 αυγά
• • 1 λίτρο γάλα

Για τη γέμιση

• • 700 γρ. κιμά
• • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• • 1/4 φλ. κρασί ξηρό
• • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 3–4 φρέσκες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα
• • (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
• • 1 κουταλιά πάστα ντομάτας
• • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 φύλλο δάφνης
• • 1 ξυλάκι κανέλας
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ

• • 2 φλ. γάλα
• • 1 κουταλιά βούτυρο ή λάδι
• • 2 κουταλιές αλεύρι
• • 2 κρόκους αυγών
• • αλάτι
• • πιπέρι
• • μοσχοκάρυδο τυρί ή χαλλούμι τριμμένο

Για το ψήσιμο

• • 1 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• • τυρί (ένταμ, χαλλούμι) τριμμένο

Για τις κρέπες:

1. 1. Πρώτα ετοιμάζουμε το μείγμα για τις κρέπες. Κτυπάμε αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το σπορέλαιο, το αλάτι.
2. 2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα ανακατεύοντας με μία μαρίζ για να μην έχει σβώλους. Μπορούν να κτυπηθούν όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα ή και περισσότερο πριν να αρχίσουμε να τις ετοιμάζουμε.
3. 3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μία βαθιά κουτάλα από το μείγμα και στρίβουμε το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε λεπτή στρώση.
4. 4. Ψήνουμε για περίπου 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, και γυρίζουμε την κρέπα από την άλλη πλευρά για ακόμη 1 λεπτό.
5. 5. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα, αλείφοντας ελαφρά το τηγάνι με ελαιόλαδο όταν χρειάζεται. Θα φτιάξουμε 24 κρέπες.

Για τον κιμά:

1. 1. Σε ζεστό τηγάνι, καβουρδίζουμε τον κιμά και από τις δύο πλευρές σπάζοντας τον ταυτόχρονα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αν θέλουμε μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο να μαράνουν.
2. 2. Σβήνουμε με το κρασί και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, ελάχιστο ελαιόλαδο για να σοτάρουμε την πάστα ντομάτας να βγάλει τα αρώματα της, το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, την κανέλα.
3. 3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί ο κιμάς. Αν χρειάζεται βάζουμε λίγο νερό. Τον αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και την κανέλα. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.