Κανελόνια με χαμ και τυρί σε φέτες

Για τις κρέπες

• 2 αυγά
• 1½ φλ. (375ml) γάλα
• 1 κουταλάκι (8γρ.) ζάχαρη
• 1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο ή σπορέλαιο (και επιπλέον για το τηγάνισμα)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Για τη γέμιση

• 10 τετράγωνες φέτες ζαμπόν
• 10 φέτες τυρί ένταμ

Για την επικάλυψη

• 1 φλ. (200γρ.) τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα ή ένταμ)
• 1 συσκευασία (250ml.) κρέμα γάλακτος

1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάτε καλά τα αυγά και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το βούτυρο ή το σπορέλαιο. Προσθέτουμε σιγά – σιγά το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε ένα χυλό, όχι νερουλό. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το μίγμα για να μην έχει σβόλους, σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
2. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί βάζουμε μια μικρή ποσότητα από το χυλό (ίσα να καλυφθεί η βάση του τηγανιού). Όταν ψηθεί η κρέπα από τη μια πλευρά τη γυρίζουμε και από την άλλη. Βγάζουμε την κρέπα προσεκτικά από το τηγάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
3. Απλώνουμε μια κρέπα σε ένα πιάτο ή στον πάγκο εργασίας σας και τοποθετούμε πάνω μια φέτα ζαμπόν και μια τυρί. Τυλίγουμε προσεκτικά την κρέπα και τη βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες κρέπες.
4. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένο τυρί, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σκεπάζουμε το σκεύος με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.