Πουτίγκα καραμέλας

• 3 φλ. (750ml) γάλα πλήρες
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 1 φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα
• 3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• 1 κουταλιά κονιάκ
• 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κοφτή κουταλιά νισεστέ (νισιαστό)
• 1 συσκευασία (200γρ.) μπισκότα σαβουαγιάρ χοντροκομμένα

Για την καραμέλα

• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 2 κουταλιές νερό
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ετοιμάζουμε πρώτα την καραμέλα:

1. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Δεν ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να αρχίσει να καραμελώνει, περίπου 10 λεπτά. Προσοχή, δεν πρέπει να σκουρύνει πολύ γιατί θα πικρίσει.
2. Τη ρίχνουμε σε ένα μεταλλικό ταψί 24 εκ. ή σε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση. Ανακινούμε το σκεύος για να πάει παντού στη βάση η καραμέλα. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τα αυγά, το κονιάκ, τη βανίλια, το νισεστέ και τα μπισκότα. Τη βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να γίνει χλιαρό το μίγμα, όχι να βράσει. Το ρίχνουμε πάνω από την καραμέλα. Βάζουμε το ταψί μέσα σε ένα πιο μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε προσεκτικά ζεστό νερό στο μεγάλο ταψί να καλύψει το ταψί με την πουτίγκα μέχρι τη μέση.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά. Για να δούμε ότι έχει ψηθεί βάζουμε ένα μαχαίρι στη μέση της πουτίγκας και αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιμο. Βγάζουμε από το φούρνο και βγάζουμε το ταψί από το νερό. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ. Όταν θα σερβίρουμε χαράσσουμε γύρω – γύρω και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.