Chicken Biryani

Για τη μαρινάδα

• 500 γρ. κοτόπουλο (μπούτια χωρίς πέτσα ή μηροί χωρίς κόκκαλο)
• ½ φλ. γιαούρτι
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά τζίντζερ τριμμένο ή πάστα
• 1 κουταλιά σκόρδο τριμμένο ή πάστα
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ¼ κουταλάκι κουρκουμά (Turmeric)
• ½ κουταλάκι Κashmiri chilli powder
• 1 κουταλιά biryani masala
• 1 ½ κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
• ½ κουταλιά λάδι

Για το κοτόπουλο κάρι

• 300 γρ. κρεμμύδι σε φέτες
• 3–4 κουταλιές λάδι
• 4 πράσινα κάρδαμα
• 4 γαρύφαλλα
• 1 ξύλο κανέλας (5 εκ.)
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• ½ κουταλάκι shahi σπόρους κύμινο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 mace (Άνθος Μοσχοκάρυδου (Μασίς)
• 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Για το ρύζι

• 1 ½ φλ. extra long grain ρύζι μπασμάτι (basmati)
• 2 κουταλάκια βούτυρο ghee
• αλάτι
• 3 πράσινα κάρδαμα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 2 γαρύφαλλα

Για το στρώσιμο

• 1 πρέζα νιφάδες σαφράν (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές ζεστό γάλα
• 2 κουταλιές ζεστό νερό
• ¼ κουταλάκι garam masala
• 1 ½ κουταλιά λιωμένο ghee
• 2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο
• 2 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο

Για το τηγανητό κρεμμύδι

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• λάδι για τηγάνισμα

Για το μαριναρισμένο κοτόπουλο:

1. Σε μπολ, όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά.
3. Αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον τριάντα λεπτά ή ιδανικά όλη νύχτα στο ψυγείο.

Για το κοτόπουλο κάρι:

4. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
5. Ρίχνουμε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα, σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
6. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, προσθέτουμε το δυόσμο και τον κόλιανδρο.

Για το ρύζι:

7. Μουλιάζουμε το ρύζι για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά. Το βράζουμε σε άφθονο νερό με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ghee μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο και το στραγγίζουμε.
8. Σε κατσαρόλα στρώνουμε το μισό ρύζι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα τηγανητά κρεμμύδια και λίγα μυρωδικά. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο ρύζι και περιχύνουμε με το σαφράν, το ghee και το garam masala.
9. Σκεπάζουμε, καλύπτουμε την τρύπα από το πώμα με λίγο ζυμάρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις. Αφήνουμε να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.