• 1 ½ φλ. (200 γρ.) ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 1 κουταλιά (25 γρ.) πάστα ντομάτας
• 2 φλ. (500 γρ.) ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 2 δέσμες (300-350γρ.) φρέσκο σπανάκι
• 4 φλ. (1 λίτρο) ζεστό νερό
• 1/3 φλ. (85 ml) χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ⅓ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Πλένουμε καλά τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε από πάνω 1 λίτρο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 3-4 ώρες. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα ρεβίθια χρειάζεται να τα μουλιάσουμε από το προηγούμενο βράδυ, για 10–12 ώρες. Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε.
2. Βάζουμε την εξαιρετικά γρήγορη χύτρα ταχύτητας Lamart από τις ηλεκτραγορές Αντρέας Χαραλάμπους, στη φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Βάζουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και την τρίβουμε καλά στον πάτο της χύτρας ταχύτητας Lamart, ώστε να βγάλει τα αρώματά της.
3. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και το σπανάκι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ζεστό νερό και κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας. Μόλις ανεβάσει πίεση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για μόλις 8 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την πίεση να πέσει πριν ανοίξουμε τη χύτρα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε ξανά τη χύτρα στη φωτιά, χωρίς να την κλείσουμε και βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς το φαγητό. Σερβίρουμε.
