1. Στραγγίζουμε το κομπόστο ροδάκινο κρατώντας το σιρόπι.
Κόβουμε σε φέτες το κομπόστο ροδάκινο.
2. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τα αυγά και το κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά και την τοποθετούμε στη φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
3. Σπάμε μερικά σφολιατίνια σε ένα ποτήρι ή δοχείο και βάζουμε κρέμα και το κομμένο κομπόστο ροδάκινο. Τελειώνουμε με σφολιατίνια και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
