Κυπριακό λουβί με λάχανα και τηγάνιση με κρεμμύδια και ελιές
2006, Aναλυόντας, στο σπιτικό μου. Eίναι αργά το απόγευμα και ο γιος μου Λογγίνος επιστρέφει πεινασμένος από την παιδική λέσχη όπου πηγαίνει μετά το σχολείο. Του σερβίρω το κοτόπουλο με λαχανικά που έφτιαξα κι αυτός κλαίγοντας ζητά τα αγαπημένα του λουβιά. Ευτυχώς, περίσσεψαν λίγα από την προηγούμενη μέρα και έτσι ο Λογγίνος τρώει ευτυχισμένος για άλλη μια φορά τα όσπριά του. Μέχρι τα 6 του χρόνια, δεν έτρωγε ποτέ κρέας. Μάλιστα, στις επισκέψεις μας σε φίλους, μαζί με τη σούβλα έφτιαχναν και λουβί ξερό κυπριακό για χάρη του. Συνήθως το λουβί φτιάχνεται με λάχανα, λαψάνες και κολοκυθάκια. Μια φορά όμως που δεν είχαμε σπίτι άλλα λαχανικά, ο σύζυγός μου Κύπρος, πρόσθεσε κραμπί (λάχανο) και το αποτέλεσμα, σας πληροφορώ, ήταν εξαιρετικό.
ΥΛΙΚΑ
- • 2 φλ. (260γρ.) ξερά κυπριακά λουβιά
- • 2 λίτρα (8 φλ.) ζεστό νερό
- • 4 φλ. (250γρ.) κυπριακά λάχανα (σέσκουλα) χοντροκομμένα
- • ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
- • 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- • ½ φλ. (160γρ.) μαύρες ελιές
- • ¼ φλ. (60ml) ξίδι ή χυμό λεμονιού
- • 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια από τα λουβιά και τα ξεπλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε μπόλικο νερό. Όταν κοχλάσει ρίχνουμε μέσα τα λουβιά. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και σουρώνουμε.
- 2. Επιστρέφουμε τα λουβιά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε να κοχλάσει.
- 3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα λάχανα στο φαγητό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 - 30 λεπτά, σχεδόν να ψηθούν τα λουβιά.
- 4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι, για περίπου 3 λεπτά. Βάζουμε τις ελιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
- 5. Προσθέτουμε το ξίδι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το μίγμα στα λουβιά αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να ψηθούν τα όσπρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό.
