Κυπριακές ραβιόλες (ραφκιόλες)

Για τη ζύμη

• 500γρ. αλεύρι σκληρό Χωριάτικο
• 300ml χλιαρό νερό
• 1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό χαλλούμι
• 300γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή
• 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 3 μεγάλα αυγά

Για το βράσιμο

• νερό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κότας

Για το σερβίρισμα

• Αποξηραμένο δυόσμο
• Αναρή ξερή τρίμμα ή χαλλούμι τρίμμα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.
3. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμισή μας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

4. Τρίβουμε το χαλλούμι στη λεπτή μεριά του τρίφτη.
5. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χαλλούμι, την αναρή, το δυόσμο και τα αυγά μέχρι να έχουμε ένα πηχτό μείγμα (όχι υδαρές).

Άνοιγμα φύλλου :

6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη στη συνέχεια με τη μηχανή ζυμαρικών.
7. Περνάμε πρώτα από το πιο χοντρό επίπεδο (5) και μετά μία φορά από πιο λεπτό (1-2).

Σχηματισμός:

8. Τοποθετούμε το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια.
9. Βάζουμε μικρές ποσότητες γέμισης (περίπου 1/2 κουταλάκι).
10. Διπλώνουμε το φύλλο να σκεπαστεί η γέμιση ή σκεπάζουμε με δεύτερο φύλλο και πιέζουμε γύρω από τη γέμιση για να κλείσουν καλά.

Κόψιμο:

11. Κόβουμε με το παραδοσιακό κουπ πατ ή μικρό ποτήρι σε στρογγυλές ραφκιόλες ή μισοφέγγαρο. Τις τοποθετούμε σε δίσκο με λαδόκολλα ή πετσέτα.

Μαγείρεμα:

12. Βράζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και ζωμό για 8–10 λεπτά.

Σερβίρισμα:

13. Σερβίρουμε ζεστές με άφθονο τριμμένο χαλούμι ή αναρή ξερή και θκιόσμη από πάνω.